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【组图】 四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏

时间:@2019-03-20 07:18来源:新浪新闻食客生活

原标题: 四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏

原标题:四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏

四川泡菜是四川特色菜肴,味道咸酸,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少皆宜,即可做调料,又可以做下饭菜。泡菜营养丰富,含纤维素、维生素颁、蛋白质、脂肪等营养物质,可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。那就让我们一起来看看四川泡菜到底怎么做的吧,

四川泡菜

食材:红萝卜1000克,仔姜500克,小米辣500克(讲究的可以剪掉辣椒蒂),花椒50克,白酒100克,红糖5克,矿泉水一桶,泡菜盐1000克,大蒜一个(喜欢的朋友可以多加),老坛酸萝卜一个帮助发酵(没有的就多等一段时间再吃)。

步骤:1、先选择一个土坛洗干净,反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌,然后把坛子倒扣过来,沥干水分(新泡菜不能沾生水)。

2、所有食材洗干净,控干水分(冬天可以用吹风机吹干水分)。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面,方便后面装坛。

3、土坛水分沥干后,将一整个蒜加进去,红糖加进去,加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒,然后把姜萝卜、老坛酸萝卜(没有酸萝卜的就多等一段时间再吃),再放入辣椒(小米辣可用做调料,直接吃很辣)。

4、加水(城里的可加矿泉水,农村的可加山泉水),水刚好浸到泡菜即可,然后把剩下的一半盐倒进去,用干净的筷子搅拌一下,最后盖上盖子(盖子周围记得加水保持坛内密封状态),把泡菜坛放在阴凉的地方。

注意事项:1、全程不能沾油,特别是动物油。

2、第一坛水必须加红糖,有了红糖水才能发酵。

3、倒入白酒能让泡菜更加脆,还能够防腐。

4、白菜,包菜这些不能下坛子里面泡,会坏坛水。

5、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵,没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。

6、手上有细菌,所以尽量用筷子搅拌,夹菜也用筷子夹。

7、坛沿水不能干,干了会坏的。

8、每次新加菜都要加菜的1/2的盐。

9、第一坛泡菜必须泡上18天以上才可用,因为泡菜中含有亚****钠,人体摄入过多可能致癌,泡菜泡到18天以后,亚****钠的值会慢慢降低,后面就对身体没多大伤害了。

10、这只是我们当地的做法,很多地方不一样。

11、泡菜好吃,但不能天天吃哦!!

四川泡菜就做好了,现在我们只需要等上18天就可以吃到好吃的泡菜了!

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